Los autores de libros de cocina tienen varias opciones. Pueden escribir un libro de cocina específico por región o por mercado grande que muestre los ingredientes que crecen de manera sostenible en el lugar. Uno. Hecho). O podrían escribir un libro de cocina con mucha biodiversidad con algún costo para generar posibilidades: ese es el enfoque de los libros de cocina de la ONU.
«Hay muchos libros de cocina que pueden… tener el 90 por ciento de las recetas que forman parte de la comida principal en casa», dijo Cruz. «Pero tiene un propósito diferente». El libro de cocina de la ONU es «casi el punto de partida para la exploración personal y el viaje culinario personal de cada uno».
El énfasis en esa exploración -incluida no sólo en fórmulas sino en cálculos de carbono y nutrición y que en principio proporciona un punto de partida más que una respuesta- la sitúa en un extremo del espectro del equilibrio. Estos escritores chocan entre la ambigüedad y las posibilidades científicas y artísticas. . . Como dijo Cruz: «Lo que queremos crear es una especie de libro de texto por imitación».
Uno Por otro lado, siempre existe el propósito de lograr que la gente saque el tablero. Jones excluye mediciones mínimas del medio ambiente (publica artículos sobre temas como la salud del suelo y fuentes éticas entre los capítulos de sus recetas), pero sus propias recetas no piden al chef que haga nada más que preparar la cena con los ingredientes en el supermercado. Ella se ríe: «Puedo alimentar con espino amarillo y escribir un capítulo sobre espárragos de mar», y quiero que todos se alimenten. Pero eso no es cierto… Quiero escribir un libro de cocina sustentable pero también quiero escribir un libro de cocina lleno de recetas que la gente pueda preparar.
No importa El tema de escribir un libro de cocina es una gran tarea. Los autores crean 100 o más fórmulas y generalmente las entregan a probadores de lotes para estimular la producción y pulir las imprecisiones. Y aunque cada año se venden alrededor de 20 millones de libros de cocina en Estados Unidos, el lugar se está volviendo cada vez más concurrido, lo que hace que sea más difícil destacar.
Por ahora, el estante de guías meteorológicas es pequeño y es difícil saber qué títulos los lectores pueden sentirse más tentados a elegir, y mucho menos aquellos que, si los hay, pueden suponer un cambio significativo en algo, y en cómo comemos.
«La gente compra libros de cocina por diversas razones», escribió Matt Sartwell, socio director de Kitchen Arts & Letters, en un correo electrónico a Grist. «Pero si hay algo por lo que la gente va a pagar -recetas e información que son gratuitas y abundantes en Internet- es una visión clara y una promesa de que el autor ha dado una idea seria».
A: olla, olla, planeta Dijo que era el libro de cocina más vendido de Jones hasta la fecha, a pesar de que confiar en la sostenibilidad «parecía un poco arriesgado».
Tiene pistas de por qué es tan popular. «La gente quiere intentar marcar la diferencia», afirmó. «Creo que es tan reconfortante para una persona con un libro lleno de recetas que se siente bien. «No a comer».
