LOUISVILLE, Kentucky. (WAVE) – El cambio climático puede hacer que nuestros vinos favoritos sepan un poco diferente.
La geología, la topografía, el suelo y la temperatura tienen una fuerte influencia en el tipo de variedad de uva que se puede cultivar, junto con el rendimiento y la calidad de la cosecha.
Los climas más fríos como el pinot gris y los chardonnay, mientras que los climas más cálidos se alimentan de zinfandels y cabernet sauvignon. Las uvas se cultivan universalmente en áreas donde la temperatura estacional suele ser de 18 °F. Las uvas Pinot Noir crecen en un rango de temperatura estrecho durante la temporada de crecimiento, generalmente entre 2 y 3,6 °F.
En los Estados Unidos, la temporada de crecimiento suele durar de abril a octubre, y la temperatura promedio para este período ha aumentado 2 °F desde 1970.
Un estudio encontró que un aumento de dos grados en la temperatura podría reducir la mayoría de las áreas vitivinícolas en un 56 por ciento. Un aumento de temperatura de 4 grados hará que el 85% de la superficie de la bodega no pueda producir productos de alta calidad. Este estudio se centró en las siguientes variedades: cabernet sauvignon (kab-er-nay soh-VIN-yohn), chardonnay, merlot, pinot noir (PEE-noh nwar), riesling, sauvignon blanc (soh-vin-YOHN blahngk). sira (sih-rah).
Los investigadores han descubierto que las regiones vinícolas frías como el noroeste del Pacífico, Nueva Zelanda y Alemania no se verán afectadas por el aumento de 2 grados centígrados en la temperatura media global. Estas zonas pueden ser más adecuadas para Merlot y Garnacha ya que prefieren temperaturas más cálidas. Las regiones en crecimiento como Italia y España serán las más afectadas por el calentamiento global.
Por eso la temperatura es tan importante. A las uvas les resulta más difícil madurar en climas más fríos. Las uvas menos maduras tienen niveles más altos de acidez, lo que puede darles un sabor agrio o amargo. Las uvas menos maduras tienen niveles más bajos de azúcar, lo que resulta en un menor contenido de alcohol.
Las temperaturas más cálidas no son del todo malas noticias. Las uvas tienen un alto contenido de azúcar, poca acidez y color oscuro porque maduran más rápido en climas más cálidos. Un alto contenido de azúcar significa un alto contenido de alcohol en el vino.
La calidez tiene un lado negativo. Una temporada de crecimiento demasiado calurosa obligará a las uvas a madurar demasiado rápido. Demasiada luz solar puede hacer que el cultivo quede expuesto a la luz solar y las enredaderas dejen de crecer para protegerse del calor.
Las uvas necesitan mucha luz solar para madurar, independientemente de la temperatura. Recuerde que el cambio climático no sólo significa temperaturas más cálidas, sino también cambios en el tipo y ubicación de las precipitaciones. Más nubes y lluvia pueden provocar una menor maduración de las uvas. Demasiada lluvia puede provocar una mayor humedad de las uvas, lo que dificulta la materia prima utilizada para la elaboración del vino.
Los fabricantes tienen varias opciones para adaptarse a las condiciones cambiantes. El trasplante donde se cultivan algunas variedades de uva puede reducir las pérdidas potenciales a la mitad con un calor de dos grados y un tercio con un calor de cuatro grados. Los productores tienen muchas opciones disponibles, ya que hay más de 1100 variedades de uvas para elegir.
Las altas temperaturas y las sequías en California también han obligado a las bodegas a cambiar sus hábitos. Algunas cervecerías han comenzado a mezclar variedades de uva para preservar los sabores de sus vinos, mientras que otras han invertido en sistemas de riego especializados para mantener sus granjas en funcionamiento.
Las altas temperaturas pueden obligar a los viñedos de Chardonnay a cambiar a uvas Merlot. Es posible que se requiera que los enólogos se trasladen a climas más fríos (ya sea norte/sur o en altitudes más altas).
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