El cambio climático ya está afectando sus facturas de comestibles

La pasta de Umbría alla Norcina se elabora con salchichas, champiñones, nata y un poco de aceite de oliva. La forma de pasta que se muestra aquí es una tarta de cerezas. Foto de Christine Burns Rudalevige

Cuando dormí en mi departamento alquilado en Cambridge, Inglaterra, a principios de noviembre para evitar que la lluvia y el viento rompieran el récord del huracán Ciaran, lamenté no estar allí en absoluto.

Durante más de un año estuve planeando ir a Italia y ayudar a un amigo a recoger aceitunas de los 500 árboles que forman Colle delle Querce, su operación agrícola cerca de Todi.

Hace quince años, mi marido Andy y yo nos alojábamos en una villa de piedra situada entre los mismos árboles en Todi, un antiguo pueblo de montaña de Umbría. Cada día disfrutamos del propio aceite de oliva de la inmobiliaria, de verduras y pimientos. Se encuentra en una botella sobre una mesa de azulejos junto al número de teléfono local de Nonna en una llamada rápida si necesita pedir consejo sobre cómo cocinar con él.

Pero el verano pasado un prolongado golpe de calor local dañó gravemente la cosecha de olivos por segundo año consecutivo. El propietario me dijo que no valdría la pena viajar, a pesar de que RyanAir ofrecía un billete de ida y vuelta de £ 78. Añaden que los restos del huracán Ciaran (se esperan fuertes lluvias en Italia) podrían impedirles cosechar incluso algunas aceitunas maduras en los árboles.

Como todo producto agrícola, la aceituna tiene años buenos y malos. Pero las dos últimas temporadas de cultivo en la mayor parte del Mediterráneo han sido particularmente malas. La producción de aceite de oliva en la Unión Europea, principalmente en España, Italia, Grecia y Portugal, ha caído a su nivel más bajo en más de una década, según cifras publicadas por el Consejo Oleícola Internacional. La culpa la tienen el aumento de las temperaturas estivales, las sequías, los incendios forestales, las tormentas y las epidemias.

Los sectores de la región mejoraron el verano pasado, incluida toda Turquía y un pequeño lugar en la Toscana donde la chef Sara Jenkins era dueña de una familia. Los olivos se benefician de un microclima favorable. Si tienes la suerte de cenar en Nina June, el restaurante Jenkins en Rockport, podrás probar el aceite de oliva. Pero el gobierno turco ha prohibido la mayoría de las exportaciones de aceite de oliva para garantizar un suministro interno adecuado.

Bueno, probablemente no sientas lástima por mí porque no pude llegar al continente para vivir una experiencia manual en la práctica tradicional de prensar aceitunas para obtener aceite. Pero espere sentir el impuesto cada vez mayor del cambio climático en su billetera personal cuando compre aceite de oliva en el futuro. En mayo, su valor global alcanzó un máximo de 26 años; Desde entonces, ha crecido otro 30 por ciento y se espera que siga creciendo debido a las malas cosechas en 2023. El USDA ha pronosticado que los aumentos de precios en 2024 podrían alcanzar el 35 por ciento.

De vuelta en mi casa en Cambridge, tomé una taza de té y pensé en una estrategia de cocina mediterránea con aceitunas que consideraba a la vez un restaurante estable y un ingrediente de una isla desierta. Luego investigué otras formas en que el cambio climático afectará mi presupuesto para comestibles en el futuro.

Una de las explicaciones más breves que leí sobre cómo el calentamiento global está afectando la producción de alimentos fue publicada a finales de octubre por la Oficina de Meteorología, la versión británica del Servicio Meteorológico Nacional de Estados Unidos.

Los autores explican que el calentamiento global provoca mayores niveles de evaporación porque las atmósferas calientes pueden retener aproximadamente un 7% más de humedad que 1 °C de calentamiento. Por lo tanto, se absorbe más humedad del suelo, privando a las plantas y haciendo que el suelo sea más susceptible a la erosión del viento y la lluvia.

El aumento de la evaporación también significa que cuando llueve casi siempre fluye. Las fuertes lluvias pueden destruir los cultivos en diferentes momentos de su ciclo de crecimiento. Las condiciones más cálidas y húmedas también hacen que el medio ambiente sea más respetuoso con el medio ambiente para las plagas existentes y las nuevas especies invasoras que representan una amenaza para la productividad agrícola.

Necesitaba una segunda taza para fortalecerme mientras compilaba una lista de utensilios de cocina que, según los analistas de mercado y los científicos del clima, estaban disponibles o faltaban. He agregado algunas opciones para abordar esas deficiencias mientras cocinas.

cacao y cafe

Un nuevo estudio publicado por científicos del Museo de Historia Natural de Londres sobre los efectos del cambio climático se centra en el polen trabajador que ayuda a determinar los frutos de los árboles de cacao y café en los trópicos del mundo. Los ambientes sombreados y húmedos favoritos de este polen son menos comunes debido a los mayores efectos del cambio climático.

Como consumidor, siempre puede encontrar productos de café y chocolate etiquetados como Comercio Justo y Rainforest Alliance, los cuales mantienen a los productores más responsables ambientalmente y al mismo tiempo brindan a los trabajadores un salario justo. De vuelta en la cocina, también puedes mezclar cacao y café, por ejemplo, en un pastel de chocolate. Una pequeña cantidad de cada uno expandirá el otro volumen.

Grano

Según datos recogidos por la National Geographic Society, el cambio climático está afectando a los cultivos de maíz, trigo y arroz en todo el mundo. Se espera que las fluctuaciones poco fiables de la temperatura y las precipitaciones reduzcan la producción mundial de maíz en un 20 por ciento para 2050. Para la producción de trigo, las regiones frías como América del Norte y Europa podrían beneficiarse de un aumento de más del 5% en los rendimientos de lluvia permitidos. Pero en zonas vulnerables como la India, que produce el 14% del trigo del mundo, se espera que los climas más cálidos y secos afecten gravemente a los rendimientos.

Para ayudar a contrarrestar los recortes de cosechas esperados en otros lugares, los chefs de Maine pueden optar por comprar maicena, harina de trigo hecha de granos locales, dando tiempo a la industria global para encontrar formas de adaptar el grano al cambio climático.

En el Borough Market de Londres se exhiben botellas de aceite de oliva de la cosecha de aceitunas de Umbría del año pasado. Foto de Christine Burns Rudalevige

Aceite de oliva

Los productores de aceite de oliva de California han discutido durante mucho tiempo sobre los altos costos de mano de obra y materiales. Pero los efectos del cambio climático significan que el precio del aceite de oliva de España, Italia y Grecia se acerca ahora. Lo más probable es que vaya a California a buscar aceite cuando regrese a los Estados Unidos y dependaré en gran medida de mi botella rociadora de aceite de oliva favorita en lugar de empacarla libremente. Para el aderezo para ensaladas, usaría una proporción 50/50 de aceite de girasol orgánico local.

Papas

Para 2050, la producción mundial de patatas podría caer un 9%, Esto es según Acción Contra el Hambre, una organización mundial de seguimiento del hambre. Las patatas necesitan un suministro constante de agua para crecer, lo que significa que menos áreas serán adecuadas para la producción de patatas. En las plantaciones de papa que dependen del derretimiento de la nieve de las montañas, como en Idaho, o de temporadas de lluvias irregulares, como en Bolivia, los agricultores tendrán que ajustar las variedades o invertir en riego para mantener la producción. Maine tiene una herencia de papa fuerte y duradera: compre papas locales con tanta frecuencia como pueda.

Pasta con Norsina

El viaje a Umbría fue cancelado, me consolé con la pasta tradicional de Umbría, cerca de Norcina, famosa por los productos derivados del cerdo. Este plato se tiñe tradicionalmente con un afeitado local. Las trufas no crecen en Maine y su compra es cara. Pero puedes obtener exactamente el mismo sabor usando mantequilla de trufa de Casco Bay Creamery en lugar de mantequilla normal en la salsa, o terminando el plato con un poco de sal de trufa negra de Gryffon Ridge Spice Merchants o Skordo.

servir 4

sal de coque
1 libra de salchicha de cerdo italiana ligera lista para usar
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla pequeña, finamente picada
8 onzas de champiñones frescos picados
1 libra de pasta seca como Penne, rigatoni o ziti
1 onza de champiñones secos, reconstituidos en 1/2 taza de agua caliente
4 dientes de ajo, rebanados
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
Pimiento rojo 1/8 de cucharadita
una pizca de nuez moscada rallada.
1/2 taza de vino seco como pinot grigio o sauvignon blanc
1 taza de crema espesa
1/2 taza de queso pecorino romano rallado más la porción
Afeitado de pelo negro opcional

Coloca una olla grande con agua con sal a fuego alto. Cubra y deje hervir.

Coloca una sartén grande a fuego medio. Batir la salchicha cruda en la sartén y cocinar, partiendo la salchicha en trozos pequeños con una cuchara de madera hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el aceite de oliva y la mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega las cebollas y los champiñones frescos. Agregue las verduras y continúe cocinando hasta que estén blandas, de 6 a 8 minutos.

Mientras tanto, coloque la pasta en el agua hirviendo y cocine al dente como se indica en la caja. Deje 2 tazas de jugo de pasta, luego escurra la pasta y reserve.

Escurrir las setas regeneradas, dejar el líquido y exprimir bien las setas jugosas. Agregue los champiñones, la paja, el ajo, el ajo, el pimiento rojo y los cereales integrales a la mezcla de champiñones y salchichas en la sartén. Exprime el jugo de champiñones reservado y agrégalo junto con el vino a la sartén. Revuelva bien y hierva hasta que el líquido se evapore durante 6-8 minutos.

Agrega la crema reservada y 1 taza de salsa para pasta a la sartén y fríe hasta que la salsa espese un poco durante 3-4 minutos. Agregue 1/2 taza de queso pecorino romano y revuelva para combinar. Agrega sal y pimienta negra al gusto.

Agregue la pasta cocida a la sartén con la salsa y vierta bien, agregando más jugo de pasta según sea necesario para que la salsa quede suave. Sirva la pasta inmediatamente con queso a la pimienta negra y berenjena si se usa.

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